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　　我先用上海闲话读一副对联的上联：牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛。下联谁对得出？

　　注：诙谐戏《大闹明伦堂》叙述了祝枝山智斗杭州众文士的故事，是诙谐界的经典保留剧目。

　　上世纪六十年代初，诙谐戏《满园春色》里，一位香港女士到上海公民饭馆，要吃“红烧牛奶”，服务员听了都不可思议。周柏春扮演的全国劳模桑钟培师傅，不光精通业务，还自学了各地方言，听懂了这位顾客的广东话其实是想吃“红烧牛腩”。

　　不过，我认为有两道菜是最能体现上海人精美、立异、海纳百川特征的。一个是咖喱牛肉粉丝汤，与生煎馒头真是绝配。另一个是红烧牛尾。难怪外地人要讲，你们上海人真的会得吃。

　　在上海的西菜里，还有一道海派名菜，叫“焗蜗牛”，这是一道法度大菜。这“蜗牛”两个字，上海闲话怎样读？周杰伦把“蜗牛”读成“瓜牛”。

　　有上海人说，上海闲话“蜗牛”应该读成“姑牛”。我请教了一位闻名沪语播音员，她说是读“屋牛”。

　　上海有一条十分知名的小马路，叫牛庄路，在市中心最热烈的南京路步行街邻近，市百一店后边。当年，梅兰芳陪卓别林看戏，便是在离牛庄路很近的新光大戏院，看马连良的《法门寺》。

　　上海人还特别欢欣吃花生牛轧糖，但这种糖与牛真的一点没啥联系，主要是用麦芽糖做的。有人猜想，之所以叫牛轧糖，是因为牛轧糖是洋货，伦敦音读“努嘎（nouget）”，美国音读“努盖特”。

　　“牛”这个字，在中文里绝大多数是用在褒义词里。做人学老黄牛精力，干事要牛气冲天，买股票经商最期望牛市。

　　但上海人描述有种厌烦的人，其间也有一个“牛”字。比方，有种拎勿清的人像“牛皮糖”，有种人专门欢欣“钻牛角尖”，还有一种人叫“黄牛肩胛”。黄牛尽管体型老大个，但它没有肩胛，牛头直接连着身体，“黄牛肩胛”便是比方一个人没有担任精力，干事不负责任。

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